Conclave, dal latino con clavis, "stanza chiusa a chiave", è il luogo dove si riuniscono i cardinali per eleggere il nuovo Papa, "chiusi sotto chiave". Proprio come le botti in cui invecchiano per lunghi anni i whisky della famiglia Poli.
Conclave è un whisky tutto italiano ottenuto da puro malto d‘orzo torbato e non torbato, distillati separatamente.
I new make spirits così ottenuti riposano in botti di quercia bianca di media tostatura, usate e rigenerate, in modo da estrarre dal legno solo i tannini più morbidi.
 
Produttore: Poli Distillerie - Schiavon (VI) - Italia.
Produzione: distillato artigianalmente con alambicco a bagnomaria  a ciclo discontinuo ed invecchiato per 5 anni nelle cantine sotterranee. Al termine dell'invecchiamento si procede all’unione delle singole barrique e al blend finale, che verrà portato alla gradazione di 46% Vol. utilizzando l'acqua che proviene dalle falde del Monte Grappa, a pochi chilometri dalla distilleria.
Colore: ambrato, dorato.
Olfatto: bouquet aromatico che ricorda una coppa di frutta secca tostata, cioccolato fondente, cannella, chicchi di caffè e spezie affumicate. Presenta inoltre sentori di torba minerale, salsedine, liquirizia e crema pasticcera alla vaniglia.
 
al naso emergono note di cereali tostati, vaniglia e liquirizia.
Gusto: speziato e leggermente fruttato, con note di malto e di legno. Finale avvolgente e bilanciato, piacevolmente persistente. Retro-olfatto armonioso, mediamente torbato. Un gradevole equilibrio di elementi aromatici che offre un’esperienza di degustazione ricca e ben strutturata.
Riconoscimenti: Falstaff Trophy Whisky Italia 2025: 91 Punti ; International Spirits Challenge 2025: Awarded.
Gradazione alcolica: 46% Vol.
Temperatura di servizio: liscio oppure con ghiaccio.  
Confezione: tubo metallico dorato.
Formato bottiglia: 70 cl
 
Bevi responsabilmente.