Produttore: Romate 1781 - Jerez de la Frontera (Cadice) - Andalusia - Spagna.
Vitigno: Pedro Ximénez.
Produzione: raccolta delle uve, pressatura, macerazione, fermentazione alcolica per circa 8 giorni e in seguito fermentazione malolattica. Quindi si procede con l'aggiunta di un distillato di vino al 78% di alcol, che blocca tutte le fermentazioni in atto, fino ad ottenere un prodotto con circa il 15% di alcol. Lo Sherry viene poi invecchiato almeno 5 anni in botti di rovere con metodo Solera tradizionale e successivamente in bottiglia.
Descrizione: di colore mogano scuro, al naso ha aromi di frutta disidratata e sotto spirito come uvetta e prugne mature con una punta di miele. Al palato è dolce, cremoso e vellutato. Si avvertono fichi maturi e prugne con un leggero accenno di datteri ed è lungamente persistente.
Abbinamenti consigliati: si abbina egregiamente a dessert, formaggi erborinati e cioccolato fondente, oppure lo si può anche bere da solo.
Servizio: 12-14 °C in calici da vino bianco.
Gradazione alcolica: 15% Vol.
Formato bottiglia: 750 ml