I fratelli Pier Paolo e Stefano Antolini coltiviamo la vite dal 1992 nei terreni di proprietà nella zona collinare del comune di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar.
I vigneti posti ad un’altezza compresa tra 150 m e 350 m coprono una superficie totale di circa 9 ettari. La composizione del terreno è prevalentemente di tipo argilloso. L’argilla ha la proprietà di trattenere l’acqua e di cederla lentamente alle radici, per questo motivo nei vigneti non esiste alcun impianto d’irrigazione.
Fin dall’inizio hanno scelto di operare nel rispetto dell’ambiente senza l’impiego di erbicidi e insetticidi chimici, preferendo tecniche alternative quali la confusione sessuale e il diserbo meccanico. Se si rispetta il territorio, se ne identificano ed esaltano i valori ed è questo che fanno i fratelli Antolini con i loro vini, che parlano con limpidità e schiettezza della Valpolicella Classica, terra storicamente vocata alla vitivinicoltura.
 
Produttore: S. A. Antolini Pier Paolo e Stefano - Marano di Valpolicella (VR) - Italia.
Vitigni: Corvina, Corvinone e Rondinella.
Zona di produzione: Valpolicella Classica, comuni di Marano di Valpolicella e Negrar.
Produzione e Vinificazione: vigneto principale: “Persegà Alto”. Anno di impianto delle vigne: dal 1970 al 2004. Nessuna irrigazione, nessun concime chimico. Raccolta esclusivamente manuale con selezione dei migliori grappoli posti in cassette destinate all’appassimento per un valoredi 40-50% sul totale della produzione dei vigneti. Raccolta dei grappoli per il Recioto solo nelle annate meritevoli. Vinificazione tra la fine di Gennaio e la fine di Febbraio, pigiatura di parte delle uve appassite con diraspa-pigiatrice, macerazione a freddo per 7-8 giorni, fermentazione per 20 giorni in fermentini d’acciaio con temperatura controllata e sistema di rottura del cappello automatico esclusivamente con lieviti indigeni, pigiatura delle uve appassite rimaste con diraspa-pigiatrice, fermentazione del nuovo mosto con il primo prodotto per altri 20 giorni, per un totale di 40 giorni. Affinamento in acciaio per 12 mesi; maturazione in bottiglia per 3-6 mesi.
Descrizione: di colore rosso granato carico con riflessi violacei. Ha un profumo fruttato intenso e persistente con note di amarena, visciola e mirtilli con sentori di viola, cannella e pepe bianco. In bocca ha sapore dolce e armonico, mai stucchevole, fresco ed estremamente fruttato. Ricorda la confettura di frutta rossa e la cannella.
Gradazione alcolica: 12,5% Vol.
Abbinamenti consigliati: ottimo a fine pasto, con dolci da forno o cioccolato; da provare con formaggi a pasta morbida.
Temperatura di servizio: 16-18 °C oppure 12 °C nei mesi estivi.
Formato bottiglia: 500 ml
Contiene Solfiti