“Rinato” è il Rinascimento del glorioso Chardonnay della famiglia Viberti prodotto nel 1988.
Rinasce dopo 30 anni con una nuova consapevolezza.
La tecnica di vinificazione è stata ripresa guardando al passato, quando Giovanni e GianLuca Viberti fermentavano e affinavano lo Chardonnay in botti di rovere francese. Lo sguardo al passato riprende le stesse tecniche ma le migliora con la consapevolezza di voler preservare un identità territoriale creandone un gusto unico nel suo genere.
 
Produttore: Az. Agr. Viberti Giovanni s.s. - Barolo (CN) - Italia.
Vitigno: Chardonnay 100%
Zona di Produzione: Vergne, frazione di Barolo. Vigneti versante Monvi.
Vinificazione:  diradamento in vigna e selezione in fase di raccolta dell’uva. Raccolta in case da 20 kg. Dopo la pressatura soffice con utilizzo di pressa ad aria (40% senza raspo e 60% con raspo) viene effettuata la crio-macerazione in vasche di acciaio. Dopo la decantazione delle fecce, il mosto viene aggiunto di un piéd de cuv di lieviti indigeni. Il 60% della produzione viene fermentato senza controllo della temperatura in tonneaux (600 litri di capacità) di tostatura media. La metà di questi tonneaux è nuova, mentre gli altri sono di secondo passaggio. Il 40% del mosto viene fermentato in acciaio a temperature medie di 9-10°. Quando entrambe le masse hanno concluso la fermentazione alcolica, i vini vengono mantenuti sulle proprie fecce di fermentazione senza essere travasati e senza solfiti aggiunti. La fermentazione malolattica e l’invecchiamento avvengono sulle feccie di fermentazione per un periodo variabile di 10-12 mesi, durante i quali il vino puo subire il rimescolamento delle medesime feccie (bâtonnage). La frequenza e la durata puo variare a seconda dell’annata. I vini vengono assemblati poco prima dell’imbottigliamento e separati dalle stesse feccie fini, quindi il vino viene imbottigliato senza essere filtrato.
Descrizione: non un classico Chardonnay, bensì un rimando a vecchi tempi con uno stile francese. Di colore giallo paglierino, al naso ha profumi di frutta matura in particolare di pera Williams e di banana, misti a profumi lievi di crosta di pane e note burrose e di miele. In bocca è cremoso e fine con un finale lungo e fresco.
Abbinamenti consigliati: primi e secondi a base di pesce, formaggi.
Temperatura di servizio: 8 °C
Gradazione alcolica: 14% Vol.
Longevità:  12-15 anni.
Formato bottiglia: 750 ml
Contiene solfiti.