Il 2017 è la prima annata in cui Erbamat viene utilizzato in una Cuvée di Franciacorta, segnando un passo importante verso la valorizzazione di un vitigno dalle origini antiche, che si esprime al meglio anche nel presente.
Il nome della Cuvée è un  riferimento storico, poichè nel 1564 l’Erbamat è descritto per la prima volta da Agostino Gallo, agronomo italiano dell’epoca: “Le vinti giornate dell’agricoltura et de’ piaceri della villa”, in cui nella giornata dedicata alla vite, citando Messer Giambattista Avogadro, scrive “Non manco sono buone le albamatte, atteso che fanno vino più gentile d’ogni altro bianco, ma perché tardino a maturare, egli non è perfetto fino al gran caldo, e più quando ha passato l’anno”. Nel 1897 l’autore bresciano Solitro nomina l’Albamatto o Erbamatto tra i migliori vitigni del Garda.
 
Castello Bonomi è una delle cinque aziende che quindici anni fa decise di appoggiare il Consorzio di Tutela nella più grande sfida intrapresa dal territorio: recuperare e potenziare questo autoctono bresciano.
La maturazione tardiva e l’elevata acidità, che avevano identificato l’Erbamat come una varietà ostica e difficilmente utilizzabile, si rivelano oggi caratteristiche ideali in questo territorio.
 
Produttore: Castello Bonomi - Coccaglio (BS) - Italia.
Vitigni: Chardonnay 45% ; Pinot Nero 45% ; Erbamat 10%
Zona di produzione: Franciacorta sulle pendici meridionali del Monte Orfano che regala un eccezionale conglomerato calcareo, gessoso, friabile e ricco di sali minerali.
Vinificazione: raccolta delle uve rigorosamente manuale e utilizzando piccole casse, parcellizazione delle uve e conseguente frazionamento dei mosti. Le rese in pressa non hanno superato il 55% garantendo così una estrazione qualitativa. Parte dello Chardonnay ha fermentato e affinato in barrique, mentre il Pinot Nero ha fatto il percorso di fermentazione e affinamento in acciaio. I batonnage sono stati lunghi e frequenti sia in vasca che in barrique. Ottimi i livelli di acidità e pH. Residuo zuccherino: 2 g/l. L’affinamento sui lieviti è durato circa 65 mesi.
Descrizione: di colore giallo paglierino dai riflessi verdognoli. Al naso emergono frutta tropicale e agrumi. Il sorso è equilibrato, fine e persistente, con un punto di acidità piacevole e distintivo.
Abbinamenti: è un metodo classico di struttura, perfetto per accompagnare un pasto importante. In abbinamento ai piatti di pesce, crostacei. Da provare con il Persico al forno.
Temperatura di servizio: 7-9 °C
Gradazione alcolica: 12,5 % Vol.
Longevità: ottimo potenziale di affinamento, fino a 15 anni dal dégorgement.
Formato bottiglia: 750 ml
Contiene solfiti