Produttore: Az. Agr. Viberti Giovanni s.s. - Barolo (CN) - Italia.
Vitigno: Dolcetto di Dogliani 100%
Zona di Produzione: vigneti in altitudine.
Vinificazione: diradamento in vigna nel mese di agosto e raccolta in casse da 20 kg. Dopo la diraspatura, la macerazione avviene in maceratori a cappello sommerso. Nella fase che precede la vera e propria macerazione vengono eliminati i vinaccioli e la successiva fermentazione alcolica avviene a temperature tra i 23 e i 27°C. L’eliminazione parziale o totale dei vinaccioli permette di ottenere un gusto più amabile e pieno evitando le tannicità e durezze proprie del vitigno. Dopo la svinatura segue la fermentazione malolattica in acciaio a temperature controllata tra I 20 e 22°C. Prima della fase di maturazione del vino, il Pubblicano è soggetto a 2-3 travasi ravvicinati per esaltare la pulizia dei profumi. ll vino matura mediamente per 10 mesi in botti di acciaio inox e cemento senza ossigenazione, mantenendo in rimescolamento costante le fecce fini originate dalla fermentazione alcolica. L’obbiettivo è mantenere fragrante il gusto e netti i profumi. Il non contatto con l’ossigeno permette la non aggiunta di solfiti o in annate particolari una drastica diminuzione. Il vino viene imbottigliato ad agosto/settembre e rimane in bottiglia per ulteriori 6 mesi prima di essere commercializzato.
Descrizione: di colore rosso rubino con riflessi violacei, al naso ha profumi di frutti di bosco e di frutta candita. Al palato ha una buona freschezza, è corposo, morbido, con note di spezie, mora, amarena e un finale lungo in cui si avvertono il pepe nero e frutti rossi.
Abbinamenti consigliati: selvaggina, carni rosse, formaggi e salumi stagionati.
Temperatura di servizio: 16-18 °C
Gradazione alcolica: 14% Vol.
Longevità: 10+ anni.
Residuo zuccherino: 1,5 g/l
Estratto secco: 30,5 g/l
Formato bottiglia: 750 ml
Contiene solfiti.